Estofado vegetal de alubias blancas

Estofado vegetal de alubias blancas

Tipo de plato: Plato principal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Raciones: 3

Edad (meses): 24 meses


Ingredientes

200 de alubias blancas; 2 puerros; 3 zanahorias; 100 g de patatas; 100 g de calabaza; 2 hojas de acelga; un puñado de fideos tipo 0; 1,5 litros de caldo de verduras; 1 diente de ajo; aceite de oliva, sal, pimentón


Descripción

Trocea las patatas y la calabaza en cuadros grandes, la zanahoria en rodajas gruesas y el puerro en tres trozos; las hojas de acelga enteras. Las alubias –en remojo toda la noche anterior– se ponen en la olla y se añade el agua fría. Cuando comiencen a hervir retira el agua y sustitúyela por el caldo de verduras. Espera un nuevo hervor y añade entonces las verduras y hortalizas y un buen chorro de aceite de oliva. Maja el ajo, la sal y una pizca de pimentón con un poco de caldo y añádelo. Cocina de 20-30 m. Retira el puerro y las hojas de acelga, añade los fideos y deja reposar para que la pasta se haga.

Un truco

Puede ofrecerse a partir del año en puré, eliminando las pieles, el pimentón, el ajo y añadiendo un poco de aceite crudo, antes de triturar.