Alubias blancas con verduras

Alubias blancas con verduras

Tipo de plato: Plato principal

Tiempo de preparación: 60 minutos

Raciones: 3

Edad (meses): 24 meses


Ingredientes

200 g de alubias; 1 calabacín; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 cebolleta; 1 diente de ajo; aceite de oliva, sal


Descripción

Deja las alubias en remojo la noche anterior. Cuécelas en la olla a presión hasta que estén tiernas. Aparte, en una cazuela, dora la cebolleta hasta que esté transparente, incorpora los pimientos cortados a cuadritos y rehoga unos 5 minutos. Añade el calabacín a cuadritos y continúa la cocción cinco minutos más con la cazuela tapada. Pon entonces las alubias escurridas y añade un poco de caldo. Trabaja el ajo en el mortero e incorpóralo. Cocina 5 minutos más y sirve.

Un truco

Con tropezones de pan tostado. El cereal completa las proteínas de la legumbre. Acompaña este plato único de una ensalada de lechuga y zanahoria rallada.