Ensalada de alubias blancas con tomate

Ensalada de alubias blancas con tomate

Tipo de plato: Almuerzo

Tiempo de preparación: 40 minutos

Raciones: 5

Edad (meses): 18 meses


Ingredientes

300 g de alubias blancas; 2 tomates; 2 pepinos; 1 manzana; 2 cebolletas; un yogur, aceite de oliva; vinagre de manzana; sal.


Descripción

Deja las alubias en remojo la noche anterior, lávalas y escúrrelas antes de prepararlas y ponlas en la olla exprés con agua. Una vez listas –tardarán unos 15-20 minutos–, escúrrelas y resérvalas en una fuente honda. Prepara la mezcla de frutas y verduras muy picadas y alíñalas con un yogur, un chorrito de aceite y una cucharadita de vinagre de manzana. Vierte esta mezcla sobre la fuente, remueve y sirve la ensalada fresquita.

Un truco

Para completar el plato, corta taquitos de pechuga de pavo hervido.