Empanada de verduras

Empanada de verduras

Tipo de plato: Almuerzo

Tiempo de preparación: 60 minutos

Raciones: 3

Edad (meses): 18 meses


Ingredientes

2 láminas de hojaldre congelado; 1 patata; 1 zanahoria; 2 calabacines; 1 cebolla; 50 g de guisantes; aceite, sal, huevo, perejil


Descripción

Precalienta el horno a 210 ºC. Fríe la cebolla finita en aceite muy caliente hasta que esté transparente. Añade el resto de las verduras en taquitos y media taza de agua o caldo vegetal, y deja que hierva todo, tapado, hasta que las verduras estén tiernas. Añade los guisantes y deja enfriar. Estira la masa de hojaldre y pon el relleno. Humedece los bordes con agua y coloca encima la otra lámina. Presiona para sellarlos. Coloca la empanada en la fuente de horno engrasada, píntala con huevo batido y hornea una media hora, hasta que la superficie esté dorada.

Un truco

El relleno ha de estar bien frío para que la masa de la empanada no se ablande. Si te ha quedado demasiado líquido, pica un huevo cocido y añádelo. Con esta receta puedes preparar también empanadillas: utiliza para ello la misma masa de hojaldre, cortada en círculos, y reduce un poco el tiempo de horneado.