Croquetas de espinacas con salsa de yogur

Croquetas de espinacas con salsa de yogur

Tipo de plato: Cena

Tiempo de preparación: 40 minutos

Raciones: 3

Edad (meses): 12 meses


Ingredientes

250 g de espinacas frescas; 2 dientes de ajo; 700 ml de leche; 150 g de harina; 50 g de queso parmesano rallado; 50 g de aceite de oliva virgen; huevo y pan rallado para rebozar; 2 yogures naturales; 1 cucharada de zumo de limón; 1 pizca de ralladura de limón; 1 pizca de sal


Descripción

En una sartén con un poco de aceite, saltea los dientes de ajo cortados en láminas finas y antes de que se doren añade las espinacas finamente cortadas. Cocina unos cinco minutos más, retira el contenido de la sartén y resérvalo en un bol. Añade un poco más de aceite y cuando esté caliente vierte la harina y dale unas vueltas con una cuchara de madera. Incorpora poco a poco la leche y continúa removiendo hasta que apenas queden grumos. Retira la sartén del fuego, añade el queso rallado, la sal y las espinacas y tritúralo todo en la batidora hasta que la bechamel quede muy fina. Devuélvela de nuevo al fuego y cocina 20 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Deja reposar la bechamel al menos durante una hora. Pasado este tiempo, forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas en abundante aceite caliente.