Recetas para hacer Buñuelos, Huesos de Santo y Panellets

Dulces típicos españoles para celebrar el Día de todos los Santos

Más allá de Halloween, el Día de todos los Santos (en España) o Día de Muertos (en México) es una de las festividades con más tradición en estos países. Hoy os traemos algunas recetas típicas españolas para este día.

Cada 1 de noviembre, las familias recuerdan a aquellos que ya no están en una celebración de la vida que incluye, como no puede ser de otra manera, la degustación de dulces típicos para este día tan especial. 

Hoy compartimos con vosotros estas tres recetas milenarias, maravillas de nuestra gastronomía, que endulzarán vuestro Día de todos los Santos: buñuelos, huesos de Santo y panellets de piñones.

Buñuelos de Todos los Santos

Año: 2021

El blog de María Lunarillos nos enseña a hacer esta maravillosa receta de buñuelos de Todos los Santos, quien nos recuerda que podemos rellenarlos de muchas cosas, aunque quizá lo más clásico es la crema pastelera y la nata montada.

Ingredientes:

Para los buñuelos

-200 g de agua
- 25 g de mantequilla
- 25 g de azúcar
- Un poco de sal
- Ralladura de un limón
- 130 g de harina floja
- 4 huevos
- Aceite de oliva o de girasol para freír los buñuelos
- Azúcar glas para espolvorear
- Crema pastelera o nata montada

Para la crema pastelera

- 1/2 l de leche
- 1 vaina de vainilla
- 125 g de azúcar
- 40 g de fécula de maíz (maicena)
- 4 yemas de huevo

Elaboración:

1. Para los buñuelos
2. Ralla la piel del limón, si quieres usarla, y resérvala. Pesa y tamiza la harina, para tenerla preparada, y reserva.
3. Pon en un cazo al fuego el agua con el azúcar, la mantequilla y el pellizco de sal. Llévalo a ebullición.
4. Cuando la mezcla hierva, baja el fuego al mínimo
5. Añade la harina de golpe junto con la ralladura de limón y remueve enérgicamente con una cuchara de madera, hasta obtener una pasta homogénea que se separa de las paredes del cazo. Esto sirve para escaldar la harina y que la masa no sepa a crudo.
6. Apaga el fuego y déjalo templar un poco.
7. Bate un huevo y lo añádelo, removiendo con la cuchara de madera y deshaciendo todos los grumos. 
8. Cuando está bien integrado el huevo, añade el siguiente huevo batido, y así hasta incorporar todos los huevos. Debes obtener una masa lisa, algo más densa que una bechamel de cobertura. 
9. Déjala reposar tapada unas dos horas.
10. Pon el aceite a calentar en una sartén honda, que los buñuelos tengan espacio para flotar. Pon el fuego bajo.
11. Ve tomando porciones pequeñitas con dos cucharitas de postre.
12. Cuando estén doraditos (puede ser que se den la vuelta solos o no) sácalos a una rejilla con papel de cocina.
13. Cuando estén bien fríos mete en una manga con boquilla de pico la crema pastelera o la nata. 
14. Coge cada buñuelo con cuidado y rellénalo con la boquilla.
15. Para terminar, espolvorea los buñuelos con azúcar glas justo antes de servir.

Para la crema pastelera

1. Pon la leche y la vaina de vainilla en un cazo. Previamente extrae las semillas de la vaina. Lleva a ebullición, retira y reserva.
2. En un bol mezcla el azúcar, las yemas y la fécula de maíz. Con unas varillas mezcla todo hasta que quede perfectamente ligado.
3. Echa poco a poco la leche a la mezcla anterior sin dejar de remover.
4. Cocina a fuego lento y remueve constantemente hasta que espese.
5. Retira y deja enfriar cubriendo con film transparente la superficie.

 

Huesos de Santo

Año: 2021

Aunque se trata de una receta laboriosa, con los pasos que nos indica Recetas de rechupete podrás preparar de manera sencilla estos deliciosos Huesos de Santo. 

Ingredientes: 

Para el mazapán

- 250 g de almendra molida o almendras enteras
- 200 g de azúcar 
- 75-100 ml de agua
- La ralladura de un limón 
- Azúcar glas (para trabajar la masa)

Para la crema de yema

- 4 yemas de huevos M
- 100 g de azúcar
- 50 g de agua 

Para el glaseado final

- 200 g de azúcar glas 
- 5 cucharadas de agua

Elaboración:

Para la base de mazapán

1. Hierve las almendras para quitarles la piel fácilmente, sécalas y tritúralas incluyendo 1 o 2 cucharadas de azúcar. Reserva. Si usas almendras molidas, sáltate este paso.
2. Añade el agua y el azúcar en una cazuela y remueve mientras se calienta. 
3. Deja hervir la mezcla 1 o 2 minutos, creando un almíbar ligero.
4. Incorpora el almíbar a la almendra rallada poco a poco, y amasando si es necesario. Ten cuidado para que no quede una masa demasiado mojada.
5. Añade a la masa la ralladura de un limón.
6. Forma bolas con la masa de mazapán y déjala reposar y secar durante 2 horas.

Para moldear el mazapán

1. Coloca un papel de horno y espolvorea encima azúcar glas o azúcar molido.
2. Coge una porción de la masa de mazapán y extiéndela con un rodillo. Deja un espesor menor de 3 mm.
3. Con la ayuda de una regla y un cuchillo corta la masa en tiras de unos 5 cm de ancho.
4. Con un palito de los que se utilizan para las brochetas haz pequeñas incisiones en las tiras de mazapán para hacer el diseño característico.
5. Corta cada tira en piezas de 6 cm.
6. Con un palito de madera haz unas cañas con cada una de las porciones que has cortado. 
7. Presiona ligeramente en la unión de los dos bordes y deja que se sequen los canutillos durante unas horas. Reserva.

Para la crema de yema

1. Separa las claras de las yemas y bate las yemas. Reserva.
2. En un cazo haz un almíbar con el agua y el azúcar. Incorpora los dos ingredientes en un cazo y cocina el almíbar durante unos 5 minutos. Retíralo del fuego.
3. Añade poco a poco mientras integras con una varilla, el almíbar a las yemas. Cuida que no se cuajen las yemas.
4. Coloca la mezcla en un bol y ponlo al baño maría, removiendo casi sin parar, hasta que se haya espesado. Este proceso te llevará unos 30 minutos. Intenta que la crema quede bien espesa.
5. Deja que la crema se enfríe antes de guardarla en el frigorífico durante una hora.

Presentación

1. Mete la crema de yema en una manga pastelera y rellena los huesitos de mazapán.
2. Prepara un glaseado con el azúcar glas y el agua
3. Combina ambos ingredientes y mézclalos hasta que se cree una crema bien espesa (con 5 cucharadas de agua será suficiente). 
4. Sumerge los huesos en el glaseado con dos tenedores y colócalos sobre una rejilla para que escurran.
5. Espera a que se seque el glaseado antes de manipularlo.

 

Panellets de piñones y boniato

Año: 2021

En Cataluña, Aragón, Valencia y Baleares los Panellets son los dulces preferidos del Día de todos los Santos. Esta receta de Eva Arguiñano publicada por Hogarmanía nos enseña cómo hacerlos paso a paso.

Ingredientes:

- 150 g de boniato
- 150 g de piñones
- 170 g de almendra molida
- 1 yema de huevo
- 130 g de azúcar
- La ralladura de cáscara de limón
- Agua

Elaboración: 

1. Pon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave. Retira y deja enfriar. 
2. Pela el boniato y machaca en un bol hasta hacer un puré.
3. Añade el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón y mezcla hasta hacer una pasta que se pueda moldear con la mano.
4. Para secar la pasta de los panellets, agrega la yema de huevo y remueve. A continuación, incorpora la almendra molida y liga todos los ingredientes.
5. Coge pequeñas porciones de masa y dales forma de bolitas (con esta cantidad deben salir unas 12-14). Después, rebózalas con los piñones y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel.
6. Hornea los panellets a 180ºC durante 15 minutos (con el horno precalentado). Cuando veas que empiezan a dorarse, saca la bandeja del horno y deja enfriar.