5 países, 5 postres navideños

Las recetas europeas más famosas

Cada país tiene sus tradiciones y su mesa navideña. Algunos postres son tan ricos que por sí solos saben y huelen a la fiesta más popular del año. Aquí tienes las recetas de los 5 postres estrella de 5 países europeos para que los pruebes con tus hijos. El último, nuestro típico y sabroso Roscón de Reyes. 

Postres navideños

Francia: Bûche de Noël

Antiguamente, toda la familia pasaba la Nochebuena en torno a la chimenea, cantando villancicos y contando cuentos de Navidad. La tradición quería que se eligiera un tronco grande para que diera luz y calor hasta muy tarde por la noche.La leña elegida se decoraba con lazos y cintas y la velada empezaba con su encendido. De ello, se encargaba el más anciano y el más pequeño de la casa. Si ardía bien, con chispas, era pronóstico de que la cosecha del próximo verano sería buena. Las cenizas de la leña se guardaban para proteger contra la mala suerte y fertilizar la tierra. Hoy día, quedan de esta tradición los elementos decorativos en forma de leña para la mesa y este delicioso postre.

Cada hogar tiene su propia receta. Básicamente, consiste en hacer un brazo de gitano y cubrirlo de una crema de mantequilla al chocolate.

Ingredientes:

-       3 huevos

-       100 gr de azúcar

-       100 gr de harina

-       una cucharadita de levadura en polvo

-       250 g de chocolate

-       200 g de manquetilla

Preparación:

Batir las yemas con el azúcar, añadiendo una cucharadita de agua templada para ayudar a que el azúcar se disuelva. Remover hasta que la composición quede espumosa. Añadir la harina y la levadura poco a poco. Terminar incorporando con delicadeza las claras a punto de nieve.

En una placa de horno, colocar un papel vegetal untado de aceite y verter la pasta, dejándola fina. Tiene que quedar un bizcocho de un centímetro de espesor. Meter al horno a 200 º unos 10 minutos.

Despegar el papel vegetal con cuidado de no llevarse bizcocho y colocar sobre un paño húmedo para que no se seque. Una vez enfriado, forrar con crema de chocolate o mermelada de frambuesa. Enrollar el bizcocho sobre sí mismo formando el troncho. 

Para hacer la crema:

Romper el chocolate y derretir al baño maría. Añadir la mantequilla blandita hasta formar una crema untuosa. Cubrir el troncho y formar dibujos con un tenedor. Meter al frigorífico y terminar de decorar con figuritas navideñas de confitería y azúcar glas para simular la nieve.

Italia: Panettone 

El pan dulce o panettone es el postre navideño tradicional de Milán (Italia). Su masa ligera y suave sabor le ha valido una gran popularidad por todo el mundo. La leyenda dice que hacia 1.490, un joven aristócrata se enamoró de una pastelera. Para estar a su lado y seducirla, se hizo pasar por aprendiz del pastelero e inventó un pan azucarado elaborado con pasas y fruta confitada. El éxito fue total, los milaneses acudieron en masa a la pastelería a comprar el pan de Toni (así se llamaba el aprendiz), de allí el nombre de Panettone.

Ingredientes:

500 g de harina

25 g de levadura fresca de panadería

50 ml de agua templada

50 ml de leche templada

100 g de azúcar

150 g de mantequilla blanda

3 yemas y un huevo entero

1 cucharadita de sal

Esencia de vainilla

100 g de pasas

50 gr de naranja escarchada y la misma cantidad de calabaza confitada cortadas en trocitos.

Preparación:

Para que la masa suba correctamente y el panettone quede suave y esponjoso, hay que trabajar la masa en un ambiente cálido y constante, en torno a los 20 º. Se hace en varias etapas: 

* Mezclar el agua y la leche templadas. Desmigajar la levadura en el líquido junto con una cucharadita de azúcar. Dejar reposar 10 mn hasta que se forme una espuma densa.

* Añadir la harina y la sal a la mantequilla blandita y cortada en dados. Trabajar con la punta de los dedos hasta conseguir una mezcla homogénea. Juntar con el azúcar, la vainilla, el huevo y las yemas. Seguir trabajando la masa con los dedos añadiendo poco a poco el líquido con la levadura. La mantequilla ha de fundirse con los demás ingredientes. Levantar la pasta y dejarla caer sobre sí misma incorporando todo el aire posible. Volver a repetir bastante rato hasta que la pasta deje de ser pegajosa. Tapar el bol y dejar leudar toda la noche.

* Al día siguiente, coger la masa y estirarla sobre una superficie enharinada. Colocar algunas pasas pasadas por harina y fruta escarchada en trocitos y doblar. Repetir esta operación otras 2 veces para que la fruta esté repartida de forma homogénea por la masa. Colocar en un molde enharinado y dar forma de panettone a la masa, alisándolo para que quede redondito por arriba. Cubrir con un plástico y dejar leudar otras 5 horas. El panettone ya está listo para hornear.

* Calentar el horno por arriba y abajo a 200º  e introducir el panettone. Al lado del molde, colocar 2 recipientes refractarios con agua para que el panettone no se reseque durante la cocción. Dejar a 200º durante 15 minutos y bajar la temperatura a 180 º durante 45 minutos. Sacar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar. 

Alemania: Weihnachten plätzchen

Abrir la ventanita del Calendario de Adviento, encender la vela de la corona y tomarse galletas de Navidad. Este pequeño ritual se repite cada tarde del mes de diciembre en los hogares alemanes. Como las galletas se preparan en casa, el ambiente huele a canela y mantequilla, olores que todo el país asocia a las fiestas navideñas. Existen muchas recetas y tipos de galletas. Esta es una de ellas.

Ingredientes

170 g de harina

60 g de mantequilla blanda en trozos

85 g de azúcar moreno

2 cucharadas soperas de jarabe de caña

2 cucharadas de leche

1 huevo

½ cucharadita de gengibre en polvo

½ cucharadita de canela en polvo

170 g de azúcar glas

 Preparación:

* Incorporar la harina, las especias y la mantequilla en un bol y trabajar con los dedos hasta lograr la consistencia de la arena. Añadir el azúcar moreno, el jarabe y la leche hasta que la pasta quede blanda. Hacer una bola, cubrir y dejar reposar unos 10 minutos.

* Extender la masa sobre una superficie enharinada y formar las galletas ayudándose de un vaso o usando un molde en forma de estrella. Decorar algunas galletas con piñón o almendra y dejar otras para glasear. Meter al horno precalentado a 180 º durante unos 10 minutos, hasta que queden doradas.

Añadir el azúcar glas a la clara de huevo hasta obtener un líquido espeso. Extender sobre las galletas con un pincel o un cuchillo.

Gran Bretaña: Christmas pudding

El pudding de Navidad es un postre elaborado con frutos secos, un manjar exquisito y antiguamente muy oneroso, reservado para días importantes como es la Navidad. Se elabora entre 1 y 2 meses antes de la fecha en la que se va a servir para dar tiempo a su maduración. Se puede conservar hasta un año sin congelarlo.

Ingredientes:

* Primera parte

250 g de pan rallado

50 g de orejones

75 g de fruta escarchada

50 g de almendras

300 g de uvas pasas sin pepitas de distinto tipo y grosor

150 g de manteca de vaca

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de una mezcla de especias

½  cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada

Segunda parte

Zumo y ralladura de una naranja pequeña

Zumo y ralladura de un limón

1 manzana reineta pelada y rallada

3 huevos

100 ml de leche

175 g de azúcar preferentemente moreno

Facultativo: una o dos cucharadas de whisky o brandy.

Preparación:

* Dejar las pasas en agua templada hasta que se hinchen. Cortar todos los frutos secos en pedacitos de igual tamaño y machacar las almendras.

* Mezclar con las manos todos los ingredientes de la primera parte en un bol. Cuando está la mezcla homogénea, añadir los de la segunda parte y seguir trabajando con las manos.

* Introducir la masa en un molde tipo flanera engrasada. Cubrir con papel de molde primero y papel de aluminio después hasta taparlo por entero. Atar con cuerda de tal manera que los cabos formen un asa fuerte que permita levantar el molde. Dejar reposar toda una  noche en un sitio fresco.

Cocer al baño maría en una olla con tapa durante 7 horas. El agua ha de cubrir hasta la mitad del molde. Se va reemplazando la que se evapora con agua hirviendo.

Una vez transcurridas las 7 horas, se saca el molde y se deja enfriar. Se cambia la tapa de papel y aluminio que lo envuelve por otras dos capas limpias. Se vuelve a atar y se guarda en un lugar fresco. Llegada la Navidad, se calienta al baño maría durante unas dos horas. Esta vez bastan unos dedos de agua. Vigilar la evaporación y reemplazar con agua hirviendo hasta que el pudding ha calentado por dentro. Se puede servir flambeado al whisky o brandy.

España: Roscón de Reyes

¡Qué mejor desayuno que un buen roscón de Reyes después de toda la emoción de abrir los regalos! Además de su rico sabor a agua de azahar, el roscón tiene otro indiscutible atractivo: el haba que llevará a quien le toque lucir el título de Rey. Tomado con chocolate espeso, no tiene rival. Prepáralo el día anterior con esta receta.

Ingredientes

400 g harina

100 g mantequilla

100 g azúcar

4 huevos

1 cucharada de levadura

1/4 L leche

1 cucharada de agua de azahar

ralladura de limón o naranja

frutas confitadas

sal.

 Preparación

* Disuelve la levadura en tres cucharadas de leche templada, añade 100 g de harina y mezcla bien. Tapa y deja reposar 30 minutos.

* En un bol, pon el resto de la harina y añade tres huevos, el azúcar, la leche, el agua de azahar, la ralladura, la mantequilla y una pizca de sal. Amasa e incorpora la masa de levadura. Dale forma de rosca, introduce una sorpresa y pinta con huevo. Deja reposar dos horas antes de hornearlo a 180º durante 15-20 minutos hasta que se dore.

* Decóralo con ayuda de tus hijos y listo para el día más emocionante del año.